Apfel-Balsamessig

Aus heimischen Apfelsorten wird dieser Apfel-Balsamessig hergestellt. Ein Teil Apfelsaft wird dafür zu Apfelwein vergoren, woraus anschließend durch die natürliche Essiggärung ein leicht trüber Apfelessig entsteht. Der andere Teil wird zu Apfeldicksaft konzentriert, mit dem Apfelessig vereint und in Eichenholzfässern gelagert. Hier reift der Apfel-Balsamessig und erhält sein angenehm mildes, abgerundetes Aroma.

Apfel-Balsamessig in der Küche:

Der Balsamessig eignet sich für Salate (besonders Chicorée und Radicchio), verfeinert Linsensuppen, grüne Bohnen und gebratene Pilze. Ein Spritzer Apfel-Balsamessig im Mineralwasser ist eine willkommene und gesunde sommerliche Erfrischung.

Traditionelle Herstellung:

Dieser Essig wird traditionell hergestellt und nicht pasteurisiert. Dadurch kann sich eventuell am Boden der geöffneten Flasche im Laufe der Zeit eine trübe geleeartige Masse bilden. Hierbei handelt es sich um die sogenannte "Essigmutter", das sind Essigsäurebakterien, die in Verbindung mit Sauerstoff Alkohol in Essigsäure umwandeln. Solche Eintrübungen sind ein Qualitätsmerkmal für einen natürlich hergestellten Essig.

Zutaten:

Apfelessig, Apfelsaftkonzentrat

Hersteller:

Ölmühle Solling

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:

Brennwert 705kJ/166kcal
Fett 0,4g
– davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 39g
– davon Zucker 37g
Eiweiß 0,4g
Salz <0,01g

Säuregehalt: 5%