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Pfeffer & Chili
Pfeffer und Chili sorgen für Schärfe in unseren Gerichten. Dabei sind die Früchte dieser beiden Pflanzenfamilien sehr unterschiedlich in ihrer Aromatik.
Bei den verschiedenen echten Pfeffersorten ist das Alkaloid Piperin für die Schärfe verantwortlich, das im Chili enthaltene Capsaicin wirkt jedoch wesentlich intensiver. Capsaicin kann der Mensch noch in einer Verdünnung von 1 zu einer Million erkennen.
Nachdem die Spanier im 15. Jahrhundert auf der Suche nach einem Seeweg nach Indien „versehentlich“ in Mittelamerika landeten, brachten sie Chilis statt Pfeffer mit nach Hause. So kam der „Cayennepfeffer“ nach Europa.
Auf dieser Seite präsentieren wir eine in Aromatik und Schärfe sehr unterschiedliche Auswahl verschiedener Pfeffer- und Chilisorten.
Unsere Auswahl an Pfeffer und Chilis:
Pfeffer & Chili
Tribal Urwald-Pfeffer
- schwarz, ganz
- 100g
Langpfeffer
- 70g
Tellicherry-Pfeffer
- 100g
Cayennepfeffer
- Chili, gemahlen
- 70g
Weißer Muntok-Pfeffer
- für Geflügel, Fisch und helle Soßen
- 100g
Ancho-Chili, gemahlen
- Milder, mexikanischer Chili
- 70g
Kubebenpfeffer
- Heilpflanze des Jahres 2016
- 65g
Timut-Pfeffer
- nepalesischer Szechuanpfeffer
- 40g
Rosa Pfefferbeeren
- (Schinus therebinthifolius)
- 40g
Grüner Pfeffer
- 50g
- 1
- 2
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